“癌”字中有三個“口”，可見飲食和癌症的關係有多多密切。世界癌症研究基金會曾明確指出，每年因癌症死亡的人中有1/3和不良飲食習慣有關，30多種癌症由此而來。
受食物因素影響最大的癌症包括兩類：一類是消化系統癌症，包括食管癌，胃癌，腸癌;另一類是與激素水平相關的癌症，有乳腺癌，子宮內膜癌，前列腺癌等。“可以說，管住嘴，把好飲食關，就能簡單，有效地預防癌症，讓患癌風險降低40％。
吃什麼：“四多三少”原則
平衡膳食是防癌飲食的基礎，雖然生活條件好了，但不能想吃什麼就吃什麼，但當能提供的合理飲食結構是“兩高一低”：高維生素，高纖維素，低脂肪。維生素來自新鮮的果蔬，纖維素存在於果蔬和粗糧中，控制脂肪需少吃豬，牛，羊等紅肉，用雞，魚等白肉替代。在這個基礎上，還要盡量保證飲食多樣化，最簡單的方法是數顏色，一天吃夠5種至7種顏色的食物最好。以洋蔥，大蒜，白菜，菜花為代表的白色食物有很好的抗癌功效;注意粗細搭配，小米，玉米，燕麥等換著吃，每天100克為宜。
常見的抗癌食物有一百多種，主要分為四大類。適當多吃抗癌食物可以錦上添花。
新鮮果蔬，其中含有的抗氧化劑，類胡蘿蔔素，維生素C，類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。每人每天的蔬菜攝入量從50克增至300克，患胃癌危險性可降低50％。蘆筍，捲心菜，番茄，紅薯，魔芋，獼猴桃，蘿蔔，胡蘿蔔都是抗癌好食物。
豆製品，豆漿，富含大豆異黃酮，經常吃豆製品可以降低乳腺癌，結腸癌，前列腺癌的患病風險。
菌類。約96％的菌種都有抗癌效果，如冬菇，香菇，金針菇，木耳等富含多醣類物質，可增強人體免疫力，預防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多醣已經作為抗癌藥物，用於癌瘤病人的治療。
綠茶中含有茶多，可與致癌物結合，使其分解，抑制癌細胞的生長。茶水不要太濃。
高能量食物導致肥胖。洋快餐，糖飲料等都是典型的體積小但熱量高的食物，吃完後如果不注意運動，容易誘發肥胖。33％的癌症發生在肥胖人群中。人們的腰圍每增加1寸，得癌症的風險就會增加8倍以上。
加工肉製品誘發消化系統癌症。鹹魚，火腿，香腸等食物往往含有較高的亞硝酸鹽，進入人體後，會在胃酸作用下與蛋白質發生反應，生成致癌物亞硝胺，從而增加食道癌，胃癌，肝癌，大腸癌的發病風險。
過量喝酒和肝癌密切相關。中國癌症基金會建議，男性飲酒每天不超過20〜30克酒精，女性不超過10〜15克。如果長期飲酒過量，就會導致酒精肝，肝硬化，之後肝癌就會找上門來。
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