西蘭花是公認的抗癌明星,但怎麼烹調才能使抗癌功能最大化呢?美國伊利諾伊大學科學家研究發現,烹調西蘭花最好的方法是,將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候,其抗癌作用最強。
西蘭花是公認的抗癌明星
研究人員指出,西蘭花是天然抗癌化合物 - 蘿蔔硫素的極佳食物來源,其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞,蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比,西蘭花隔水蒸5分鐘左右,這個做出來的西蘭花更抗癌。
對此,專家建議,烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵西蘭花簇由許多小粒的花朵構成,如果直接放在案板上切,會有很多小粒花朵散落,造成損失。沖洗後,用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇,或者用戶直接掰下,這樣能得到完整的花簇。此外,還有研究發現,西蘭花和番茄一起吃,防癌效果會更強。

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