西蘭花這樣吃最抗癌 @ 癌症飲食資料庫

西蘭花是公認的抗癌明星，但怎麼烹調才能使抗癌功能最大化呢？美國伊利諾伊大學科學家研究發現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。
西蘭花是公認的抗癌明星
研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物 - 蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，這個做出來的西蘭花更抗癌。
對此，專家建議，烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵西蘭花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用戶直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。